当前位置 旅游秘籍 海南 正文 下一篇:

海南鸡饭-海南美食

  海南鸡饭是海南传统的风味主食,海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭,但以文昌鸡饭最为好吃和出名,一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。
  主要食材是鸡肉和大米,主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,故得名海南鸡饭。
  选用两公斤左右的母鸡(这样的鸡才够肥,油分多,煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香),掏肚,洗净。皮上抹少许盐,搁半小时后冲水洗掉,将鸡脚反扭插进鸡肚子,鸡头仰屈用翅膀窝夹住,在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中,并不断翻动,让鸡身受热均匀,文火煮10分钟左右,煮至八九成熟时取出,抹上香油,自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟(以略带一点血丝为佳),否则就会失去鸡的鲜嫩味;煮鸡时也不能用大火,否则会皮掉肉硬,影响鸡的色、香、味。把米洗干净,搁半小时(这样做出的饭会比较松软好吃,也比较好煮)滤干,猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油,倒进大米翻炒一会,再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐,煮成饭。
  海南民间有“七分鸡肉三分酱”的说法,“酱”系指吃鸡必配的蘸料,白切鸡的蘸料俗称“味碟”“鸡醋”。味碟的做法也很独特:将蒜蓉、姜末、葱、盐加香油和香菜末放在碗中,冲入沸腾的白切鸡鸡汤,后淋入适量的酸柑汁,调匀即成。味碟有酸味碟、甜味碟、咸味碟,可根据各人口味自调。
本文来自网络,不代表旅游秘籍立场http://www.lvyoumiji.com/gnlygl/gf/hnxc-gf-gnlygl/341780.html

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注

返回顶部